ESPERIENZA / 06
Food & Beverage hotel: servizio, persone e gestione
Colazione, bar e ristorazione sono momenti importanti della permanenza dell’ospite. Per funzionare bene devono avere un’offerta riconoscibile, ruoli chiari e un’organizzazione coerente con il resto della struttura.
06
OPTIHOTEL / UNA VISIONE COMPLETA
AREA 06 / 08
Servizio, persone e gestione.
Guardare il servizio nel suo insieme
Partiamo dai momenti in cui l’ospite incontra il reparto, dai flussi di lavoro dello staff e dai dati gestionali disponibili. Individuiamo con la proprietà le priorità da affrontare, tenendo conto della tipologia di hotel e della stagionalità.
Su cosa possiamo concentrarci
Esperienza dell’ospite. Coerenza tra la promessa dell’hotel e il servizio realmente offerto.
Organizzazione dei turni e dei ruoli. Compiti, passaggi di consegne e coordinamento fra sala, bar e cucina.
Procedure di servizio. Indicazioni chiare per i momenti più importanti della giornata.
Controllo operativo. Lettura dei dati e dei processi disponibili per evidenziare problemi e opportunità.
Quando è utile
Quando colazione e ristorazione ricevono giudizi discontinui, quando i reparti comunicano poco o quando le scelte sull’offerta non tengono conto delle risorse necessarie per realizzarla.
Insieme alla direzione
Il F&B si collega alle operations e alla formazione del personale. Scelte e responsabilità vengono definite insieme alla proprietà.
IL PROSSIMO PASSO
Ogni hotel ha una storia diversa.
Parliamo della tua.
Raccontaci la tua struttura e le priorità su cui vorresti lavorare. Partiamo da un confronto concreto.