La nostra prospettiva
Un approccio collegato a tutta la struttura
Colazione, bar e ristorazione sono momenti importanti della permanenza dell'ospite. Per funzionare bene devono avere un'offerta riconoscibile, ruoli chiari e un'organizzazione coerente con il resto della struttura.
Guardare il servizio nel suo insieme
Partiamo dai momenti in cui l'ospite incontra il reparto, dai flussi di lavoro dello staff e dai dati gestionali disponibili. Individuiamo con la proprietà le priorità da affrontare, tenendo conto della tipologia di hotel e della stagionalità.
Su cosa possiamo concentrarci
01
Esperienza dell'ospite
Coerenza tra la promessa dell'hotel e il servizio realmente offerto.
02
Organizzazione dei turni e dei ruoli
Compiti, passaggi di consegne e coordinamento fra sala, bar e cucina.
03
Procedure di servizio
Indicazioni chiare per i momenti più importanti della giornata.
04
Controllo operativo
Lettura dei dati e dei processi disponibili per evidenziare problemi e opportunità.
Quando è utile
Quando colazione e ristorazione ricevono giudizi discontinui, quando i reparti comunicano poco o quando le scelte sull'offerta non tengono conto delle risorse necessarie per realizzarla.
Insieme alla direzione
Il F&B si collega alle operations e alla formazione del personale. Scelte e responsabilità vengono definite insieme alla proprietà.
Domande frequenti
Progettate menu e ricette?
Eventuali attività di progettazione gastronomica richiedono competenze dedicate e vanno incluse esplicitamente nella proposta.